阳朔啤酒鱼做法
主料：鲤鱼1条、西红柿2个
配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根
调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺
做法步骤
1.准备好配料——西红柿洗净、切块；青、红椒洗净、剖开、切大块；姜去皮、切丝；蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；
2.鲤鱼内脏，冲洗干净，不需去鳞；用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；将鱼斩成大块待用；
3.用两片姜将煎锅擦拭一遍（用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅）；将锅烧热，倒入少许橄榄油；
4.倒入鱼块，以小火慢慢煎；煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；
5.锅刷净，重新倒入橄榄油；放入姜丝和蒜瓣爆香；
6.倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；加入生抽；倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；
7.放入青红椒和西红柿；加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
注意事项
1.正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉；
2.鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易，且鱼皮易破；
3.生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐；
4.炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎。
阳朔啤酒鱼是当地居民从20世纪80年代起自创的一道有名地方特色菜，鱼肉鲜嫩可口无腥味，啤酒和鱼肉的香味让人胃口大开，正所谓“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒鱼独到的风味吸引了大批慕名而来的中外游客，吃了都赞不绝口。
阳朔啤酒鱼选用桂林漓江里鲜活的大鲤鱼和桂北出产的生茶油，放入桂林漓泉啤酒红焖而成，具有香酥鲜嫩的风味。烧的器具很特别，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀。
