会影响面包最后成品的因素有哪些？
A. 发酵
B. 揉面
C. 原材料
D. 温度
你会选哪个呢？其实做过面包的人，都用血泪告诉我们，这明明不是单选题啊！！它可是条多选题啊！
ABCD都有可能影响面包的最后成品。发酵，揉面这两块我们也说过很多了，今次我们说下原材料对做面包的影响吧~
第一“元凶”：面粉
做面包就必须用到面粉，为何说它是第一“元凶”？面粉本身是没问题的，无论国产的，进口的，只要面粉不是特别劣质，是不会有因面粉而做不成功的说法。但面粉的吸水性却影响了大家揉面成团。不同品牌的面粉乃至同一品牌不同批次的面粉，吸水性都各不相同。大家看食谱的时候，新手可能会慎重称相同的克数，用相同克数的水去制作。但想象是美好的，现实是骨感的，揉不成团，太湿，太干都有可能发生！
这锅，阿婆主们不背啊，面粉吸水性直接影响了面团干湿问题，所以通常我们会让大家先预留10~20g的水，当面粉搅拌成团后，再看情况是否有需要把预留的水倒入。大家可要记得，即使面团很湿润也不能继续倒粉哦，会影响面包最终口感。
第二“元凶”：水
水除了关系到吸水性，放置的多与少以外，还有水的酸碱值（PH值）也会影响到面团发酵的问题。可能对于不少伙伴会有疑问，感觉也没什么太大差别呀？
大多数面团的酸碱值都是在中性水7.0左右易于发酵。所以,如果加入碱性较强的水，酵母的活性相应减弱,就有可能导致面团膨胀失败；相反,若是酸性较强的水加入，酵母过度活跃反而无法控制（酸性环境利于酵母活动，容易发酵过度），还会致使面筋有轻微松弛，松散的状况。
（部分资料源于《用科学方式了解面包的为什么？》）
除了水的酸碱值会对制作面包有影响以外，我觉得更重要的还是：水质的优劣。因为面包做出来,毕竟是吃进肚子内，水质不好，再好吃的面包也索然无味！
大家可知道，未过滤的自来水有可能含有老化管道的铁锈，消毒的余氯，重金属……这些即使煮沸也无法去除。
老化的水管
为了放心，很多家庭会选择使用过滤后的水，你们可知道，单滤芯的普通净水壶，过滤并不彻底。众观全网能做到过滤彻底，并方便安装摆放的，性价比高的净水仪器，真的没多少！而莱卡净水直饮壶同时做到了:价格实惠，还使用了意大利进口原装进口的双滤芯，6重超滤，过滤膜的直径细微至0.01微米，再细微的细菌都不放过！不信？检验报告让你心服口服！过滤后的水能放心地直接喝！可以更放心地吃吃吃!
检测报告来自：LAICA意大利内部实验室
继续吹爆这款莱卡净水直饮壶！！如果你近期需要购入净水壶，真的不妨考虑它！无论从吃面包，还是健康角度，它都是个强大的净水壶！
第三“元凶”：盐、糖
最后再说说盐和糖。面包不加盐，面包则会有明显的粘感，发酵时间也会更长，而糖呢？二话不说，给你抛个文章看看：老板我要一个吐司，老板：要几分糖？，在之前就有给大家做过吐司加糖的测试，测试证明，糖越多，延缓老化作用越明显，即使保存3天以上，依旧柔软，而且糖越多，面包表皮颜色会越深，口感当然是糖越多，面包会越甜！请不要随便按照自己想法加减糖咯！
今天给大家说了这么多，大家真的不要再看小原材料对面包的影响了！不说了，还是努力撸面包去吧！大家还想了解什么？评论区留言呗！
