黄酒中营养丰富，主要成分除了乙醇和水外，还含有葡萄糖、麦芽糖等许多容易被人体消化吸收的营养物质，仅酸类物质中就有乳酸、琥珀酸、乙酸；含氮物质中有肽及17种氨基酸，其中有7中是人体必需而又不能自身合成的。
这7种氨基酸，黄酒中的含量全，居各种酿造酒之首，尤其是能助长人体发育的赖氨酸，黄酒中的含量比同量的啤酒、葡萄酒多一倍至数倍。黄酒的营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
黄酒的发热量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~2倍。每升黄酒含有氢化合物1.6~2.8克，碳水化合物28~200克。一般情况下，一升黄酒含1000大卡热量，绍兴的“香雪酒”1升含热量达2000大卡。
黄酒所含的多种成分是构成色、香、味的物质基础，这些成分贮存陈化，形成浓郁的酒香，鲜美醇厚的口味，香甜和谐的酒体，成为营养价值极高的低酒度饮料。
