具体来说，的白酒，采用的是酒曲发酵。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
而单一麦芽威士忌则采用大麦发芽糖化后再加上酒厂秘而不宣的1-10几种，甚至多达50种的酵母，在密闭的发酵罐里发酵。
白酒和洋酒有什么区别？
其次是工艺水平的差距:
大连工业大学周广麒、王克菲的检测报告，与淡而无味的伏特加相比，包括汾酒在内的4款中白酒含有的杂质醛、杂醇等物质是前者的数十百倍，它们正是让饮用者感到辛辣、上头的主因。
苏格兰单一麦芽威士忌小作坊式的酒厂，是传统家族企业的信誉，传统工艺，独特风格的代名词；而据酿酒工业协会2010年统计，有三分之二的白酒企业都是50人以下的小作坊。这些小作坊则有很大可能是低劣酒的源头。
