1、渣：酿酒原料经粉碎后的粉粒，又称渣子。
2、立渣：新投产时，渣子经过拌料、蒸煮糊化、加糖化发酵剂，次酿酒发酵的程序。
3、醅：又称醅子，糟醅。酒醅蒸完酒后的发酵物料。
4、粮糟：在浓香型白酒生产中，新原料于醅混合的原料。
5、酒醅：系已发酵完毕等待蒸馏的物料。
6、回糟：酒醅蒸酒后，不加入新的渣子，加糖化发酵剂，再次发酵的醅子。
7、扔糟：又称丢糟。不再发酵利用的物料。
8、生心：原料蒸煮后表面已熟，但未熟透，有硬心。
9、大渣、二渣和三渣：在配醅时加入较多新原料入窖发酵的物料。
10、小渣：又称粮糟。在配醅时加入少量新原料的物料。
11、排：从新原料投料开始至蒸酒结束的一次生产周期。
