（一）中断发酵
如果在酵母将所有糖分转化为酒精之前就中止发酵，那么，酿造出来的酒就会是半干、半甜或甜型的葡萄酒。
一些酒精度数很高的加强型葡萄酒，比如波特酒和甜麝香葡萄酒都属于这种酿造方法。
（二）向酒液中加入甜的液体
注意：向葡萄酒中添加糖分使酒变甜是不允许的。所以，甜葡萄酒中的甜度并不是因为酒里加了糖。虽然加糖是不允许的，但是，是可以添加甜的液体的，比如添加没有发酵的葡萄汁。德国的一些优质高级甜葡萄酒或半甜型的葡萄酒，就是用这种添加天然葡萄汁的方法制作而成的。推荐：如何像行家一样喝甜葡萄酒
（三）浓缩葡萄果实中糖的成分
这种方法是大多数优质甜葡萄酒所采用的，就是将葡萄浓缩，提高葡萄中的糖分。
比如，通常来说，只须一公斤葡萄就可酿出1瓶750ml的葡萄酒，而冰酒通常需要约8公斤葡萄甚至更多，才能酿造出1瓶375ml的冰酒。
