主发酵：室内发酵罐内，加入一定量的二氧化硫后2至3小时再加入酵母液进行主发酵，温度控制在20℃至25℃之间。主发酵期30天，检测各项指标符合要求后，转入后酵车间。
后发酵：温度控制在18℃至20℃之间，高温度不得超过25℃，密度降到0.933左右时，后发酵结束。
陈酿：陈酿温度15℃至20℃，相对湿度80%至85％。陈酿后进行贮藏。
贮藏：温度在0℃至10℃之间，时常检测各项理化指标，1月要有一次倒罐换气。果酒在罐装之前，化验检查，调配后进行罐装。
罐装：将果酒装瓶，进行灯检、打塞、塑封并进行抽样化验检查，合格产品进行贴标，再进行灯检，合格产品装箱、入库。
