。所有器皿使用之前务必要用开水加温和的清洁剂。
器皿要反复冲洗，以免清洁剂残留。
器皿洗干净之后，要等它水分全晾干了之后再用。
不彻底的话，滋生出的不仅会影响终的口味，恐怕还会把果酒弄得腐坏变质。
提前一天做好果汁引子。2这一步当然不是必需的，但是制作果汁引子能帮助你事先检查一下酵母的活性，从而加速后面的发酵过程。
把苹果汁倒进一个可以重封的容器里，盖紧盖儿。
取一半准备好的酵母倒进苹果汁里，封住口，摇一摇。
看到有气泡了，打开盖子把气泡排掉。不过，大概得五六个小时以后才能发酵产生气泡。
重新把容器密封好放进冰箱，冷藏一晚上。
正式开始酿造之前，提前几个小时把果汁引子倒出来。
方法2
加热发酵3
用加热的办法来酿酒有利也有弊。不过这是常用的方法。
尤其如果你用的是未经巴氏的果汁或者榨果汁的水果不太新鲜，那么用加热的办法再好不过了，可以顺便。
不过加热会减少果汁的香味，而且容易使果汁出现絮状沉淀。
把果汁倒进一个大一点的锅里。之后放在炉子上，中火加热。
不要煮开。高温会使果汁中的果胶凝结，从而出现絮状沉淀。
注意控制温度。找一个用来检测食品的温度计夹在锅边上，不过要夹对了，别测出来的是锅底或者锅边的温度，不是果汁的温度，那就麻烦了。
果汁加热到75℃。之后盖住锅盖再焖上个10分钟。
加热的时候，时不时透过盖子看看，不要煮到沸腾。
速冻冷却。找一个大一点的器皿盛上冷水或冰块，把煮果汁的锅盖好盖儿放进去，让它马上冷却下来。
