为什么说，菌菇类菜肴难配酒
松茸铁板烧+香草味浓郁的葡萄酒
西方人迷恋松露，东方人熟悉松茸。
松茸和松露一样，都属于美味又健康的菌菇类，对于生长环境同样十分严苛。
通常，它们生长在藏区高海拔的寒凉山林中，夏末秋初，要等一场山雨，这些松林中的美味才会在清晨悄悄冒出头来。因为产量稀少，风味卓绝，松茸的价格便一路高涨。
新鲜的松茸有一种独特的香气，风味十分浓郁，只要稍稍一煎，就是一餐盛宴，口感脆韧适口，还带着东方木质的异香。不过，松茸对保鲜的要求极高，不出三日风味便会消失殆尽，要想在大城市吃上一顿新鲜松茸，真的要不惜血本了。
松茸做汤或者铁板烧，配香草味道比较浓郁的葡萄酒都可以，比如波尔多左岸的酒。
如果你想凸显松茸的珍贵性，配的酒也要上档次，拉菲、奥比昂都不错，便宜的四级庄拉图嘉利也很好，当然，一些梅多克产区优质的中级庄也是绝配。
松茸的味道比较浓，所以酒的香气也需要较浓，而非果香味，偏重植物香型的比较合适。
可能有些酒粉会问，葡萄酒中为何突出的香气不是葡萄的味道？而是诸如香草、巧克力、烟熏、烘培，或其他水果的味道？
这就要看橡木桶的作用了。
只有经过橡木桶浸渍的葡萄酒才能催生出这些奇异迷人的香气，仿佛罗密欧与朱丽叶的缠绵爱情一般，也只有时间才能消磨掉彼此的爱恨情仇。
而富含香草味的葡萄酒，一般来说，采用法国橡木桶陈年，香草味会较明显，焦糖或奶油味也更多，口感趋于圆润细腻优雅……而采用美国橡木桶陈年的葡萄酒其烘烤类香气更浓郁，如烤橡木味等，口感偏强劲大方，脂粉气息浓郁。
这里需要注意的是，果香味与松茸不配，您配的酒需要里面有菌菇、矿物质的味道。如果是铁板烧的松茸，配旧世界的霞多丽，是进了橡木桶的酒，您千万不要选择加州的霞多丽，脂粉气息太浓，会掩盖了菌菇的鲜味。
很多专家也研究为松茸做的汤配酒，可我始终觉得，汤就应该斋喝，一碗汤的满足，加上酒就是累赘。
餐桌钻石“松露”+意大利酒？
