一：以发酵方式划分：
分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。以及大多数**均采用下面发酵法生产啤酒。
1.上面发酵啤酒：
在较高的温度下(15～20℃)进行发酵，起发快。发酵后期大部分酵母浮在液面，发酵期4～6天。生产周期短，设备周转快,啤酒有独特风味,但保存期较短。**的上面发酵啤酒有爱尔淡色啤酒、司陶特黑啤酒、波特黑啤酒等。
3.下面发酵啤酒：
主发酵温度低(不超过13℃)，发酵过程缓慢（发酵期5～10天）。由于使用下面发酵酵母，在主发酵后期，大部分酵母沉降于容器底部。下面发酵的后发酵期较长，酒液澄清良好，泡味细腻，风味好，保存期长。**的下面发酵啤酒有比尔森淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑啤酒等。
二：以色泽划分：
分为3种。
1.淡色啤酒：
色泽金黄,口味淡爽，酒花香味突出。
2.浓色啤酒：
色泽红棕，口味醇厚，苦味较轻，麦芽香味浓。
3.黑啤酒：
深红棕乃至黑褐色，原麦汁浓度高、口味醇厚，麦芽香味突出。根据德国酒税法规定，啤酒品种由原麦汁浓度（发酵前麦汁浓度,啤酒的酒精含量大致与此成比例）来区分（表2）。此外，税率是根据年产量和啤酒品种而采用累进税率。
