凌川白酒（凌川牌）
产地
辽宁省锦州市凌川酒厂。
原料
以优质高粱、麸曲、生香酵母为原料。
酿造
用麸曲为糖化剂，生香酵母为发酵剂，取凌河之水为酿造用水。经配料、蒸煮糊化、发酵21天、缓慢蒸馏、按质摘酒、长期储存、勾兑调味等工序酿成。
特点
凌川白酒属酱香型麸曲白酒。酒液清澈透明，酒香酱中带清，酒质醇厚雅正，入口柔和绵甜，饮后爽净适口，回味余香不觉，空杯留香持久。酒度分55°及60°两种。
荣誉
凌川牌凌川白酒，早在1955年被评为辽宁省地方名酒。1959年又被推选为向国庆十周年的献礼酒。又先后在1963、1984及1989年的第二、四、五届评酒会上，荣国国家优质酒称号及银质奖章。并于1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖。在1987年被评为辽宁省优质产品。
历史
锦州为大凌河、小凌河所环绕，因河水水质优良，为酿制美酒提供了优越的条件。明、清酿制“烧酒”为驰名。有诗为证：“酒美浮金碗，茶香滚玉匙”。据记载，今日凌川酒厂的前身益隆泉烧锅，建于清嘉庆6年（公元1801年），至今已有190多年的历史。当年，这里酿制的白酒即已远近闻名。据《锦县志》载：当地以“黍、高粱、糯、稗、山楂、葡萄”等为原料酿成各种酒品。尤以“东关烧锅”酿制的酒驰名。1948年益隆泉烧锅收归国有，改为利华烧锅，继续酿制烧酒。并学习现代酿酒科学技术，改进酿酒工艺，使古老的烧酒大放异彩，1955年定名为凌川白酒，为辽宁省地方名酒。1959年将酒厂命名为凌川酒厂随即被推选为庆祝国庆十周年的献礼酒。因其风味特殊，能合洋人胃口，曾在巴西及叙利亚展出，用来招待美、日等国访华嘉宾。现除畅销神州各地外，亦出口美、日、韩及英、法、德等20余国。
