白酒如何勾兑？

勾兑在白酒行业中的含意—-“勾兑”是白酒酿造中一项重要而且必不可少的技术，在白酒生产过程中，“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”。采用粮食发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑中蒸馏出来的是原酒，其酒度一般要比出厂产品高些，从不同车间、不同酒甑中蒸馏出来的原酒，其酒质也不尽相同。所以白酒厂将不同酒度、不同酒质、不同时间、不同特点的酒以一定的比例互相渗和在一起，使原酒分子间重新组合、互补、协调、平衡，达到某一特定产品的酒度、香味风格标准的过程叫“勾兑”，而主持这过程的技术人员叫“勾兑师”。外国各种的蒸馏酒，如白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒等都是用高品质的原酒勾兑出来的。例如：大多数白兰地蒸馏出来的原酒为60度左右，但出厂产品基本上都是40度，这个变化过程需要勾兑技术。不过外国人把“勾兑”叫作“调酒”，而主持这过程的技术人员叫“调酒师”罢了。