小山卷~相信大家都不陌生~
蛋黄含量颇高~所以蛋糕体整体偏黄~组织细腻柔软有弹性~
搭配奶油和新鲜水果~
绝对男女老少通杀的必备甜品啊~~
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小山卷属于–分蛋式海绵蛋糕
从名字就可以知道分蛋式与全蛋式海绵蛋糕的差异
但与戚风蛋糕做法很相似
都需要将蛋白打发
较为不同的是 分蛋式海绵蛋糕 蛋黄经过乳化效果 与蛋白霜混合
再加入粉类 因而造成最细腻的质地
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28*28方盘1个
用料表：
| 蛋黄 | 95g |
| 细砂糖 | 50g（蛋白用） |
| 蛋白 | 115g |
| 低粉 | 55g |
| 黄油 | 12g |
| 牛奶 | 28g |
| 细砂糖 | 25g（蛋黄用） |
| 裹馅儿 | |
| 淡奶油 | 180~200g |
| 细砂糖 | 18~20g |
| 新鲜水果 | 适量 |
步骤图：
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蛋黄加25g的细砂糖打发至发白
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蛋白加入50g的细砂糖打发至8分发~拉起有小弯钩即可
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取1/3的蛋白霜与打发好的蛋黄糊混合均匀~打蛋器从下向上捞起的翻拌
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筛入低粉，翻拌均匀
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将做法4倒入剩余的2/3蛋白中.翻拌均匀
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黄油和牛奶加热到50度~分次倒入~边倒边翻拌均匀~~
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完成的蛋糕糊.倒入事先准备好的烤盘中~170度30分钟~ 根据自己家烤箱脾气来调节~这里的温度只适用我家的
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冷却后~180克的淡奶油 20克的细砂糖~打发后均匀的抹在蛋糕体上~撒上菠萝~或者其他的新鲜水果~卷起固定好~冷藏后切
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卷好的样子~~
切的时候.刀子需要加热，切完一刀擦干净刀.再切下一刀~重复前面动作
