经煮沸黄油烫熟的面粉，产生糊化作用后吸水力增强，
使蛋糕含有大量水份，进而更加柔软有弹性，
是蛋糕卷确保柔软湿润口感的关键，也是这个卷不容易开裂的原因。
原方整理自静心莲的博客。
用料表：
| “配料”： | |
| 黄油 | 50克 |
| 低粉 | 65克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 鸡蛋 | 5只 |
| 细砂糖 | 65克 |
| “馅料”： | |
| 淡奶油 | 250克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| “烘焙”： | |
| 170度上下火，中层20分钟 | |
| 26*36CM长方形烤盘 |
步骤图：
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准备工作：烤箱提前预热，烤盘垫油纸，4只蛋清分离出来提前冷藏备用，4只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用，室温牛奶称量备用，低粉提前过筛，黄油要切小一点的块状
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黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火
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立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀
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分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀
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这是第一次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤
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分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量
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完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态
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将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖，打发至大的鸟嘴状
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取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
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将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是稳定的
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烤盘垫油纸
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将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面喷水，入提前预热好的烤箱中层
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烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热
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将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热
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将250克淡奶油加10克糖打发
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将晾凉至微温的蛋糕片纵向放置，切去上下两端不整齐的边缘部分，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油
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将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型
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冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片
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切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在火上或热水是浸泡加热，擦干水份后前后轻微拉锯似切下，动作要轻要快，刀加温即可不应该太热，否则奶油会融化
