一瓶好的琼瑶浆首先应当是平衡的，果实应当在成熟度完美的时候被采收下来，这样就可以避免苦涩的味道、过高的酒精或者过高的甜度——如果感染了贵腐霉，甜度会被拔高，采收的时机就更加重要了。
琼瑶浆的酸度确实偏低，肯定无法与雷司令等高酸度的品种相比。但是别忘了，霞多丽的酸度也不高，却是高品质勃艮第白葡萄酒的主要品种，能够发展为复杂、长寿而令人兴奋的佳酿。
阿尔萨斯无疑是**品质琼瑶浆的首要产地。不过仅仅从酒瓶来看，可能难以判断一瓶阿尔萨斯琼瑶浆有多甜。大多数优异的酒庄每年出产的琼瑶浆甜度都很相似，所以如果遇到了风味和甜度合适的酒庄品牌，不妨记住它们，以便购买。也有一些酿酒商会在背标注释甜度，供消费者参考。
