爱尔兰威士忌来自爱尔兰。和苏格兰一样，它的**酒龄为三年。但爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌还是有区别的，比如大多数爱尔兰威士忌都是三重蒸馏。还有一个技术差异就是，在爱尔兰，蒸馏酒时会添加酶，从而在发酵前将淀粉转化为糖。
爱尔兰威士忌分类：
单一麦芽爱尔兰威士忌（SingleMalt）：由发芽的大麦制成、在单一酿酒厂生产的爱尔兰威士忌。
谷物爱尔兰威士忌（GrainIrish）：酒体轻，由玉米或小麦制成，在柱状蒸馏器中生产。
单一谷物爱尔兰威士忌（SingleGrain）：和谷物威士忌一样子仅使用一种谷物。
调和爱尔兰威士忌（BlendedIrishwhiskey）：由麦芽威士忌与谷物威士忌调和而成，目前主要的谷物原料是玉米。占爱尔兰威士忌产量的90％，其中尊美醇（Jameson）和基尔伯根（Kilbeggan）是的调和爱尔兰威士忌。
单一壶式蒸馏威士忌（SinglePotStillWhiskey）：同时使用已发芽与未发芽的大麦作为原料，全部在同一家酒厂的壶式蒸馏器里制造。
爱尔兰摩闪酒不符合爱尔兰对酒龄的要求，不能标记为爱尔兰威士忌。与美国白特佳（Whitedog）一样，这款酒是新烈酒品种，几乎不在桶中陈酿。
让人意外的是，爱尔兰目前只有10家酿酒厂，而且其中7个都是过去十年才出现的，目前还有其他正在建造的酒厂。现在主要的酒厂有老布什米尔斯（OldBushmills，始于1784年，是世界上古老的许可酿酒厂）、新米德尔顿酿酒厂（NewMidleton，始于1975年，旗下有尊美醇Jameson、米德尔顿Midleton，鲍尔斯Powers和帕蒂Paddy等品牌）和库利酒庄（CooleyDistillery，始于1987年）。
