葡萄酒澄清有什么用？

澄清是使葡萄酒变得清澈的重要步骤，可以净化和稳定葡萄酒。所谓的澄清，就是往酒液中加入一些具有吸附力的物质，如蛋清（EggWhite）、明胶（Gelatin）等，将酒液中原本难以沉淀的悬浮颗粒吸附、沉淀，从而分离出来。这样做可以达到减少单宁、减轻涩味、净化酒液等作用，但也会带走一些酒液中的香气和风味物质。