单宁是一种多酚，在葡萄酒中主要来源于葡萄的籽、皮还有梗，单宁入口时它不会以味觉的形式体现出来，更像是一种感觉，就像吃生柿子或者是石榴时那种收敛的感觉。让口腔中摩擦力变的更大似的，这种感觉就是单宁带给我们的涩感。在葡萄酒中单宁是构成葡萄酒风味的骨架，就像人一样如果人没有骨架也就没有了活力。
葡萄皮的厚度、酿造的手法和葡萄的品质是影响单宁强弱的因素，差的单宁往往让人感觉葡萄酒口感粗糙、发苦，单宁过重也会让人感到涩感太强，让人难以接受。比如皮厚的赤霞珠，单宁就会很强，而皮薄的黑皮诺单宁就会偏弱一些。所以这让那些刚入门的葡萄酒爱好者去品尝一款赤霞珠葡萄酒时，往往会喝跑一大部分人的原因。而酿造手法上将无非就是葡萄酒要不要经橡木桶，橡木中也含有单宁，如果一款葡萄酒经过新橡木桶的陈年，往往单宁也是很强的，还有就是泡皮发酵的时间过长也会让单宁变强。而葡萄品种也是因个体差异显现出不同的单宁强度，这和葡萄皮的薄厚也有直接关系。
单宁在葡萄变成葡萄酒的过程中一直充当着保镖的角色，当葡萄长在葡萄藤上时，单宁保护葡萄，葡萄做成了酒，单宁保护酒，确保酒能陈年，葡萄酒被人喝下后，有开始保护人体机能使其抗氧化能力提高。葡萄酒中除了单宁这种多酚物质以外，还存在着多种多酚物质，比如花青素、白藜芦醇等等。这些都是抗氧化物质，可以保护机体不变质。人体新陈代谢过程要依赖氧气，而与此同时，代谢产生的不稳定物质，也就是俗称的自由基却会破坏细胞和组织，进而导致衰老。当我们不满意身体的自我修复时，我们就从食物中去主动寻找抗氧化物质了。
那我们是不是应该去多喝红葡萄酒？白葡萄酒中缺少单宁，还是少喝一些吧？答案是肯定的。其实白葡萄酒中也是含有单宁的，由于酿造白葡萄酒时浸皮的过程缩短所以红葡萄酒比白葡萄酒单宁更高。当然这也可以通过木桶单宁来强化白葡萄酒的单宁，但是这也不会改变红葡萄酒比白葡萄酒单宁高的事实，还有一种“橙酒”的酿造方法，这是一种使用红葡萄酒酿造方法酿造的白葡萄酒，这也会让其比普通的白葡萄单宁更高。如果你要是追求单宁的品质的话还是喝红葡萄酒，白葡萄酒一般来说也是建议新入门的葡萄酒爱好者去饮用的。
单宁也是让葡萄酒可以陈年的保障，说起陈年并不是所有陈年的葡萄酒都是好喝的酒，就如同年少的轻狂随着时间的推移变的成熟稳重。所以强单宁的葡萄酒在年轻时都不被认可，长大之后却凸显魅力。话题回到文章开头，单宁对于葡萄酒来说是**不可或缺的，如果缺乏单宁，葡萄酒甚至可能会无法酿造出来，如果缺乏单宁，葡萄酒不可能会有那么复杂多变的口感。如果缺乏单宁，葡萄酒所谓的年份也就不可能存在了。所以是单宁成就了葡萄酒这句话一点也不为过！
