一、其实，并不尽然
因为新酒刺激性大，气味不正，往往还会有些杂味和新酒气，所以更多的人接受储存一定时间酒，这样的酒体才会变得绵甜柔和，香味突出，比陈放之前醇厚、柔和，这种现象称作“白酒的老熟”，才有了上面的俗话。
二、并不是时间越长越好！
1、酒是由酸、酯、醇、醛组成，在存放过程中，所以酒中的醇类会和有机酸起化学反应，但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。
2、酒保存受到环境条件的影响。温度、湿度、光照等。千万不要以为在家里的柜子里存放个十年八年，酒就会变成陈年老酒了。
所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。特别是目前有些中档和低档白酒，这类酒不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。
3、酒越陈越香的“陈”叫“陈化”，是将新酿制的酒放置一段时间再饮用，很多酒类都要求有一定的陈酿时间。
三、陈酿的条件
1、密封2、温度适宜，0~30度之间！
四、哪些白酒适合长期存放和收藏呢？
高度酒：50度以上为高度，高度酒一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易挥发掉，不建议长期保存。
