在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，如果发酵不完全的话，葡萄酒中便会留有未转化成酒精的糖分，这便是我们常说的残留糖分。
一般的葡萄酒可分为：
1.干型（Dry）：残留糖分含量在4克/升以下
2.半干型（Semi-Dry）：残留糖分含量在4-12克/升之间
3.半甜型（Semi-Sweet）：残留糖分含量在12-45克/升之间
4.甜型（Sweet）：残留糖分含量超过45克/升
而起泡酒可分为：
1.天然极干型（BrutNature）：残留糖分含量在0-3克/升之间
2.特极干型（ExtraBrut）：残留糖分含量在0-6克/升之间
3.极干型（Brut）：残留糖分含量在0-12克/升之间
4.特干型（Extra-Sec）：残留糖分含量在12-17克/升之间
5.干型（Sec）：残留糖分含量在17-32克/升之间
6.半干型（Demi-Sec）：残留糖分含量在32-50克/升之间
7.甜型（Doux）：残留糖分含量超过50克/升
