樱花季快到了，翻出曾经和好友一起去华盛顿看樱花的照片，感慨颇多，时光荏苒，不变的是情谊，今年的樱花，你想和谁一起去看呢？
马卡龙以甜美可爱的造型闻名于世，虽然做法比较麻烦，但是按照食谱一步步做的话也并不困难，明天我会总结一下常见的马卡龙失败原因和一些成功的小撇步，今天先来介绍樱花马卡龙的食谱。
用料表：
| 马卡龙壳 Macaron Shell： | |
| 杏仁粉 ground blanched almond | 50g，可以自己打 |
| 糖粉 confectioners sugar | 90g（配杏仁） |
| 蛋白 egg white | 50g，老化的，室温 |
| 塔塔粉 cream of tartar | 1/8 tsp（可用柠檬汁代替） |
| 糖粉 confectioners sugar | 18g（配蛋白） |
| 食用色素 food color | 适量 |
| 马卡龙馅 Macaron Filling | |
| 鲜奶油whipping cream | 70g |
| 巧克力 chocolate | 200g，尽量选不要太甜的 |
| 蓝莓 blueberry | 适量 |
| 糖 sugar | 适量 |
| 盐 salt | 一小撮 |
| 水 water | 适量 |
| 奶油芝士 creamcheese | 150g |
| 装饰 Decoration | |
| 棒棒糖棒子 lollipop sticks | 适量 |
| 糖 sugar | 适量 |
| 食用色素 food color | 适量 |
| 淀粉 cornstarch | 适量 |
| 盐渍樱花 salted sakura | 适量 |
| 其他装饰 sprinkles | 适量 |
步骤图：
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准备食材。在料理机中加入90g的糖粉和杏仁片，大约打碎1分钟。
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用过滤网过滤。
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将过滤不掉的部分继续用料理机打碎，直至最后还剩不到2tbsp的碎块，扔掉这些碎块。
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在搅拌机的大碗中倒入蛋白和塔塔粉（柠檬汁），打发至有丰富的泡泡后，缓缓加入剩下的糖粉，高速打发至硬性发泡（有一个尖尖的成型的角）。然后加入食用色素，高速打发30秒至均匀。
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在鸡蛋混合物中加入杏仁粉。用硅胶抹刀从搅拌碗的一端开始，沿着搅拌碗四周挂刮一圈，然后到达顶端，穿过中心，滑向另一端，重复这个动作直至搅拌均匀（不要过度）。
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选用0.5-1cm左右的圆形裱花嘴，将面糊倒入裱花袋中，旋转扭紧。在打印好的马卡龙模板上垫上烘培纸，一手在下方固定位置，一手在上方挤裱花袋，将裱花嘴垂直插入面糊中，挤出面糊，快要达到模板圆圈大小的时候，手垂直抬高，将裱花嘴离开面糊（马卡龙模板链接点击文末“小贴士”）。
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烤马卡龙的时候，如果烤盘底部温度过高，会导致无法形成裙边，而且底部会糊，所以不要使用不粘烤盘，不要使用硅胶垫，万无一失的做法是：使用双层烤盘，即将烘培纸放在小烤盘上，小烤盘放在大烤盘里烤。将烤盘在桌子上垂直敲击3次，排出气泡。
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根据空气中的湿度，将面糊静置20-40分钟，直至用手指触碰面糊表面时，坚硬不粘手。
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烤箱设置300℉（150℃），烤架放置在烤箱中部，将大烤盘放入烤箱，烤5-6分钟后，将烤盘转180度，继续烤5-6分钟。将烤好的马卡龙壳放置在一旁直至完全冷却。完美的马卡龙壳应该圆润光滑有光泽，裙边比壳大一圈，底部也平整光滑。
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此时开始做夹心，我这次做了两种夹心，巧克力甘纳许，和蓝莓芝士。先来做巧克力甘纳许，因为巧克力冷却后呈固态，所以可以做成马卡龙棒棒糖。将巧克力切碎后和鲜奶油混合放入微波炉加热30秒至一分钟，搅拌均匀，直至变成光泽顺滑的状态，放置在裱花袋中，放入冰箱冷冻室让它冷却至微微变成固体的状态。
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接着来做蓝莓芝士夹心，现做蓝莓果酱，在汤锅中倒入一勺水，加入一小撮盐，适量的糖和蓝莓，中火烧至蓝莓软烂将蓝莓压碎，然后将汤汁收干，关火，不喜欢有颗粒果肉感的可以将果酱用滤网过滤，喜欢吃到果肉的话就保留。然后在热锅中加入奶油芝士，搅拌至顺滑，蓝莓芝士就做好了，放入裱花袋中。
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填馅的方法非常简单，只需要用裱花袋在马卡龙壳的中心挤出适量的馅，然后像做三明治一样合起来就可以了。
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做棒棒糖的方法略有不同，要在两片壳中心都挤上巧克力，然后放入棒棒糖棒子，夹起来。等巧克力冷却后，就可以固定了。
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最后开始做装饰，将盐渍樱花放入水中轻轻洗掉盐后捞出。不要浸泡太长时间。然后可以DIY粉色的糖，做法见“自己可以DIY的原材料”（公众号E-CHOLIFE，后台回复“12.3”查看）
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在马卡龙壳的表面刷薄薄的一层糖水，然后贴上樱花、彩色的糖粉、和其他装饰物，马卡龙就装饰好啦！
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在冰箱里保存24小时以后的马卡龙会更加好吃，这时候馅料的水分会渗入壳中，外脆内软的口感更棒！
