PhilipJones和SherylJones一生都对葡萄酒充满兴趣和热情。他们想寻找一处适合种植凉爽气候葡萄品种的地方，在搜寻整个加州无果之后，他们决定定居到新西兰。
来到新西兰，他们到处考察，决定在Nelson附近的UpperMoutere丘陵地带创建他们的葡萄园和酒庄——斯宾塞山酒庄（SpencerHill）。PhilipJones和SherylJones于1989年种植了他们的首批葡萄，并于1994年首次生产葡萄酒。他们生产的葡萄酒很快得到认可，被认为是新西兰质的美酒之一。
在这些年来，酒庄也在不断扩大葡萄园的面积，也创造了新的品牌。其中，鹅湾（GooseBay）葡萄酒发展为全世界犹太市场的葡萄酒。
斯宾塞山酒庄是新西兰创新酒庄的先驱，它是新西兰**个使用合成软木塞，然后是Diam软木塞和Zork瓶塞的酒庄，酒庄现在认为Diam是**的瓶塞。酒庄只有在客户的要求下，才会使用螺旋帽，因为他们认为这会限制葡萄酒的陈年过程。另外，斯宾塞山酒庄也是新西兰**个使用原生酵母酿造全系列红葡萄酒的酒庄。
