保罗西米恩酒庄（PaulSimeonWines）位于美国加利福尼亚州（California）的洛迪（Lodi）产区，是一座家族经营式精品酒庄。
保罗西米恩酒庄的拥有者为帕里斯（Parises）家族。由于确信洛迪产区能生长出优质的葡萄，西米恩·帕里斯（SimeonParises）从希腊的凯法利尼亚岛（Kefalonia）长途跋涉来到了美国加利福尼亚的洛迪，并在这里将酿造仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒的家庭传统传承给了儿子丹（Dan）。2006年，西米恩的儿子丹和他的孙子保罗（Paul）共同创建了保罗西米恩酒庄。同年9月17日，西米恩的孙女吉安娜·索菲亚（GiannaSophia）和索菲亚·布里安娜（SophiaBreanne）迎来了她们的圣徒纪念日，此时正值酒庄**个年份的采收期，于是酒庄极具代表性的仙粉黛葡萄酒被命名为圣索菲亚（St.Sophia）。
保罗西米恩酒庄专注于酿造仙粉黛葡萄酒，其酿酒葡萄来源于位于洛迪的自有葡萄园，以及当地与其亲密合作的果农，葡萄均摘自老藤仙粉黛葡萄树。洛迪产区主要以砂质土壤和花岗岩母质土壤为主，气候温暖干燥，且受三角洲凉爽海风的影响，葡萄生长周期较长。较大的昼夜温差使得该地区的葡萄成熟度和酒精含量较高，富含成熟的果香。每年采收期，酒庄都会对葡萄进行人工采摘。
