葡萄酒一旦被装瓶，就远离了它的敌人空气中的氧气。然而，如果瓶塞干燥并收缩，就不能起到隔空气的作用，氧气就会进入葡萄酒中，导致酒质的败坏。
然而现在有一种新的观点，认为将酒瓶倾斜至气泡与酒液都能与瓶塞接触的角度对葡萄酒好。这样可以保持瓶塞的湿润，并且，当温度变化时，气柱的变化会导致空气而不是酒液渗出瓶塞。当葡萄酒平放时，气柱与塞子间有一段距离，如果温度升高，气体膨胀，则会导致酒液从瓶颈与木塞接触处渗出(许多甜型葡萄酒中瓶颈处有含糖的沉淀物质，这一现象被认为是上述理论的证明)。当温度下降时，气柱收缩，产生真空，氧气被吸入瓶内。如果温度剧烈波动，氧气含量很可能会达到对酒非常不利的程度。
目前，在所有的商业流通领域，葡萄酒的摆放都没有考虑到这一理论。然而，如果你想要把酒储存在温度变化超过10℃的环境下，明智的选择可能还是要在架子前方放置一个楔子，以使酒能够倾斜到(新的)角度。
之前概述过，温度波动是葡萄酒贮存中的危险因素，储存温度越冷凉，葡萄酒成熟越慢，在大多数情况下会变得更令人愉悦。储存得温度越高，成熟得越快(因为热量会使反应速率增加，反之亦然)。
要储存好你的葡萄酒，需要做到这5点
要储存好葡萄酒，需要注意哪几个方面呢?
一、环境温度
实际的葡萄酒储存温度也非常重要。应温度不低于零下4℃,即清淡酒体的葡萄酒结冻的温度，这一温度会将瓶塞推出瓶口。同时，温度超过25℃时，酒中所含有的挥发性物质会完全汽化消失。通常来讲，理想储酒温度是10℃到15℃。储存温度在15℃到20℃时，并不会对酒造成伤害，当然，是在温度不频繁变化的情况下。通过监测一个场所的和温度可以很好地帮助你确定该场所是否适合储酒。
二、避免光线
就像葡萄酒不喜欢热一样，它也不喜欢光。强光会对葡萄酒的口感产生影响，尤其是对于起泡酒，还有那些浅色瓶装的葡萄酒。(这也是越来越多的葡萄酒采用几乎是黑色的瓶子装瓶以及香槟总是用薄纸或不透光的玻璃纸包裹的原因。)
三、注意湿度
湿度也非常重要。如果葡萄酒被储存在干燥的环境下，几年后，瓶塞就会变干，失去密封的功效。潮湿的储藏环境对葡萄酒有好处，但会很快使酒标损坏。(日本人喜欢高价购买标签完好的陈年葡萄酒，但英国的鉴赏家对于这种酒则有些警惕。)
四、避免震动
减少震动对于有沉淀的葡萄酒来说十分必要，尽管这个被广泛传播的观点是基于直觉而不是有力的证据得出的。环境中无强烈的气味也非常重要(没有旧的油漆罐味或园艺上用的农药味)。实践中，性和便于查找之间也要权衡一下，这两者的相关重要程度取决于你的收入和意愿。
五、条件合适的酒窖
当然，一个理想的藏酒之地应该满足上述所有条件，是一个避光、凉爽、宽敞、稍微有些潮湿的酒窖，只有一个入口，你来掌握的一把钥匙。酒窖中有成排的酒架，有足够的走动空间，葡萄酒要保存在原装的箱子里。还应该有一个品尝角，一张大桌子，上面有酒窖的更新记录。
