法国波尔多（Bordeaux）是全世界受瞩目的葡萄酒产区之一，名庄林立，风味各异。总的来说，波尔多红酒主要是用赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）调配而成的，并经橡木桶熟成。因此，典型的波尔多红酒更多地带有这两种葡萄品种的风格，如常出现赤霞珠典型的黑醋栗和青椒风味，梅洛的梅子风味，以及橡木桶带来的香料和烟熏等风味。
提起波尔多，人们的印象恐怕就是波尔多闻名世界的葡萄酒。有人会说，除了一瓶瓶标注“Bordeaux”的葡萄酒，我们还能聊聊波尔多的什么话题呢？其实，在一瓶瓶来自波尔多的葡萄酒的背后，凝结着波尔多地区酝酿和培养葡萄酒文化的悠久历史。曼妙多姿的波尔多葡萄酒是波尔多这块土地的化身，葡萄酒当之无愧是波尔多文明的象征。
波尔多红葡萄酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着葡萄酒清澈动人的颜色及酒中单宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多葡萄酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。
值得一提的是，波尔多也出产一些新世界风格的葡萄酒，而新世界也会模仿经典的波尔多红酒，因此，波尔多酒未必闻起来像典型的波尔多红酒，而闻起来像波尔多红酒的葡萄酒也未必产自波尔多。
