酱香型白酒大曲酿造工艺怎么样？

大曲是用高温大曲药作为糖化发酵剂，即一年一个周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。

除此，酿造后分型分级储存，一年后盘勾，二年型勾，三年品勾，四年陈酿调味几次即可出厂，加上酿造一年，就有了五年才能出厂的说法。

大曲酱酒的特点是：酱香突出、幽雅细腻、酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。