粮香
无论发酵在前还是在后，纯正的粮食自有特殊的香气，在酿造的时候也会被带入酒体，若品尝不到粮香，就说明此酒可能不是纯粮酿制，或者是原料霉变、成熟不够。
糟香
糟香主要来源于窖池中充当微生物载体的稻壳，在蒸汽压力下，稻壳中的芳香物质就会被蒸入酒体，成为一种特殊的香味。
窖香
窖香即是富集微生物的窖泥所具备的特殊香气，老窖的香气也往往比新窖醇厚，严格来说，就是每个窖池的窖香都不一样，我们所尝到的窖香是若干窖池窖香的综合体。
陈香
陈香是白酒香气很高的境界，是酒体经过长期存放后各成分融合反应后的特殊香气，陈香可以使香气细腻，酒体丰满，也是浓香型大曲酒的特点，贮存期越长，陈香越浓。
