一：酱香酒体酱香是由芳香化合物散发出来的一种香味气体。根据色相谱分析表明，酱香型白酒中含有的以酚类物质为代表的芳香化合物很丰富，而这些化合物是在酿酒的过程中高温制曲时所产生的。
二：窖底香窖底香是乙酸乙酯和酱香成分混合在一起的香味气体，该香香气浓郁、柔和优雅，有着浓香型白酒的特点，但又有所区别。
三：醇甜香醇甜香里面含有较多的多元醇，该香是微生物发酵过后的产物。在酱香型白酒中不仅能起到呈甜味的作用，还可以发挥出一种奇特的缓冲作用，是酱香白酒中独树一帜的“复合香”，同时醇甜香还有着改善酒体、提高酒的质量、延长后味的作用。
