浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆、大麦之类的，像五粮液酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时，对于制曲的顶温要控制在55-60度，制曲培养以翻为主的糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50度以上，个别的高达60度以上，如全兴大曲60度，德山大曲60一65度。翻曲次数比较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。
酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65度，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70度，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。
