原浆酒是指用粮食酿造的没有经过任何勾兑和添加的粮食酒。其中特点是浓香馥郁、口感香醇、刺激性小。醉的快，醒酒也快，饮酒后不上头，过后精神抖擞。但是原浆酒的后味一般有点苦，因为酿酒的原材料来自于粮食，而粮食中含有单宁成分会随着发酵和蒸馏的环节带入酒中，又因为原浆酒没有添加糖和香精掩盖苦味，因此原浆酒有苦味，正所谓苦而不涩是好酒。一般用来酿酒的原材料有高粱、小麦、大麦、大米、小米、红薯等粮食，其中比较受酿酒师欢迎的当所高粱。因为高粱酿酒其香味突出，尤其是小曲酒。
勾兑酒是指用食用酒精添加水和各类香精混合而成的酒。勾兑酒的特点是初闻香细品臭、刺激性大、饮后容易上头，刺激胃，醒酒慢，严重的几日都不想吃东西，浑身无力。这里说的勾兑酒是直接用食用酒精勾兑的，不是指粮食酒出厂前为了统一品质而进行的正常勾兑环节。现在由于市场监管严格了，我国对食品安全重视了，很少有工业酒精也就是甲醇勾兑的酒了。
