1.明胶放在碗中，加入60毫升清水，浸涨后，隔水炖烊，保温。
2.削去柠檬表皮后榨汁。
3.将白砂糖、柠檬皮与汁放入锅内，注入清水500毫升，煮至糖溶，加入明胶液混合。
4.将蛋白放入碗内，轻轻打至***，倒进明胶糖液中，一边加热，一边沿锅底搅拌。用旺火煮至蛋白凝固浮起，改为小火煮。
5.用汤匙在浮起的蛋白中间戮一个洞，如发现明胶糖液沸腾，即可离火。
6.在细眼筛上铺上布，放在大碗上，将明胶糖液滤入大碗中。稍冷后，加入白葡萄酒，碗底浸在冰水中，用木杓慢慢拌至冷却，注入4个者喱模中，进冰箱冷藏。
7.待模内容物凝固后，倒扣在碟上供食
