（1）首先要选好杨梅的品种。以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为例，这两种杨梅的糖分高，酸度适中，色泽比较深，香气足，口感柔和。挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅，去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。
（2）选好白酒也是关键。能够使杨梅酒中杨梅特有的果香突出，营养成分有效保留，所以选用的白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型的白酒。这些酒类异味重，会冲淡、压抑杨梅果的香味。米烧、酒汗等米香型的白酒还可以，但是非常合适的是清香型大麦烧酒，该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理，使酒体醇净带有特殊的果香味，与杨梅果香非常的融和。
（3）用45度-50度的白酒，比例为白酒55%、杨梅45%。根据个人的喜好，可以加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制杨梅酒的容器应该填充满，还要减少与空气接触，避光保存，泡制过程中不要与铁质的器具接触，以免破坏它的色泽。
（4）浸泡时间不能过长，在一个月之内。
