古井贡酒作为一个浓香型白酒自然对于老窖的要求很高,但老窖是一个历史条件,放到工艺上,它的特点就是九酝酒法。九酝酒法据载是东汉末年曹操向汉献帝上奏的奏疏中提到的,他说道“臣县故令南阳郭芝,有九酝春酒”,还简述了九酝春酒的做法以及自己的一些改良意见。
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