伏曲是什么呢？

伏就是我们常说的三伏天这个伏，表示天气炎热的夏季。伏曲的制曲时间通常是每年6月中旬开始到9月初结束，差不多80天，这段时间比较炎热，空气相对湿度较大，微生物生长繁殖也比较快。正是如此，伏曲的制作难度较大，需要控制温度制成高温大曲。洋河的这两个曲对洋河酒的品质有决定性的影响，这种比较复杂的制曲工艺便是洋河酒能够长保品质的关键之一。