酱香型白酒53度和51度的区别就是——度数不同，开个玩笑。两个度数的酒大的也是根本的区别就是口感，先说53度的传统酱香型白酒（也称作正统酱香型），这个我们很熟悉，比如茅系茅台酒、川派郎酒以及习酒、金沙酒等。它们虽然各有小异，不过大致上均是酱味打头、焦糊收尾，味道协调，入口一定是醇厚典雅、回味悠长、打嗝有回香、空杯隔夜香。基本上上得了台面的酱香型白酒都具有这些特点。
再来看看51度的酱香型白酒（柔和酱香型），代表就是茅台的汉酱酒、技开公司的天朝上品贵人酒等。51度酱香型白酒以柔和为特点，相较于传统酱香型白酒酱味没有那么浓，入口醇厚感不足，但增加了一些甜感和爽口感，喝起来有点儿绵柔的感觉。这个酒的特点就是好下口，容易被人接受，因此柔和酱香就是针对外地消费者的，老酱友一般都不会喝的。
二者的区别在口感上表现十分明显，传统酱香型白酒醇厚悠长、酱味十足、后味有酸苦，但好酒都比较协调；而柔和酱香则是绵柔爽甜，酱味也有，回味微苦，只是层次性差了一点。前面也提到了，二者其实还有一个差别——定位不同，虽然都采用酱香型白酒的工艺，也都是糯高粱酿造，但是由于定位消费人群不同，因此在勾兑调酒的时候刻意将口味进行比较大的调整。
