红酒酿造中延长浸渍是为了什么？

在发酵后进行延长浸渍是为了丰富葡萄酒的风味、增强其陈年潜力、减少单宁的苦涩感使其更加柔顺易饮。较小的单宁分子通常比较大的单宁分子更具苦涩感，而延长浸渍的过程不仅会增加单宁含量还会使得单宁聚合、单宁分子增大，从而减少葡萄酒的苦涩感。这种延长浸渍的过程通常在葡萄汁发酵后进行，果皮和种子可在葡萄酒中浸渍3-100天的时间。