大曲定义是什么？

以小麦或大麦和豌豆为主要原料，将其粉碎、加水、压制成砖状的曲胚，在一定温度和湿度下使自然界的微生物进行富集和扩大培养，再经风干而制成的含有多种菌的一种糖化发酵剂。大曲的类型：高温曲：制曲温度高达60℃以上，显著的制曲工艺特点是高温“堆曲”用于生产茅香型曲酒。