这类菜鱼肉较细腻及嫩度不如生鱼片,但经佐料浸烤出的特有香气和肉感突出了另样的鲜美,这类鱼肉较柴且烤出来的鱼一般较干,因此配以圆润且较甜口味的白葡萄酒,的香气和较甜的丰腴口感与烤秋刀鱼的特有肉质相配,使得这道菜口感更加丰富。
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