葡萄园的海拔越高，平均气温就越低，这意味着葡萄的潜在酒精度越低，而酸度则越高，酿造的葡萄酒酒体较为轻盈，风格比较清新。再者，海拔高，昼夜温差大，有利于葡萄风味物质和果香的累积，还能赋予葡萄酒美妙的酸度。此外，高海拔葡萄园大多位于斜坡，且富含石质土，能为葡萄酒带来矿物质味。
第二，高海拔的葡萄园接受阳光照射的强度更大，尤其是中波紫外线（UV-B），因而葡萄会生成更多的抗氧化剂，同时果皮更厚，颜色更深，单宁和口感也会更紧致，用其酿造的葡萄酒往往具有出众的陈年潜力。
第三，众所皆知，如今气候变暖已经成为一个严峻的问题。未来，传统的葡萄酒产区也会面临气温升高带来的挑战。气温升高会引起葡萄的糖分升高，而酸度下降，从而导致酿制的葡萄酒酒精度偏高，口感不平衡。但如果能将葡萄种植在海拔较高的地方，可以延长葡萄的生长周期，同时积累酸度。这也不失为一个可行的解决办法。
