甜葡萄酒酿制方法，为了增加葡萄中的糖分，允许葡萄成熟。成熟的葡萄生产甜葡萄酒。因此，生长在温暖地区的葡萄生产相对更甜的葡萄酒，而生长在寒冷地区的葡萄生产干酒。
葡萄收获后，晒干以浓缩其中的糖。这产生甜酒，通常用于生产甜点酒。此外，葡萄收获前留在葡萄树上冷冻，富含糖分，可制成甜葡萄酒——冰酒。
另一种制造甜酒的方法是在发酵葡萄汁之前向其中添加糖。
可以通过调节发酵过程来制造甜酒。酿酒商缩短了发酵过程，以确保葡萄酒中残留一定量的糖。发酵过程越长，生产的葡萄酒就越干。在发酵过程中，糖会变成酒精。发酵结束前，停止发酵以保存一些糖，使葡萄酒变甜。
