柔雅酱香型白酒生产工艺特点为:三高两长,一大一多。三高是指:柔雅酱香白酒生产工艺的高温制曲,高温堆积发酵,高温应激发酵。柔雅酱香白酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何白酒的制曲发酵温度都高10-15℃。柔雅酱香型白酒的蒸馏与其他白酒截然不同。
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