莲藕发黄还能吃吗

莲藕变黄了是可以吃的。

鲜藕失去水分后会变黄，建议下次做的时候将藕去皮，切好后在清水里洗一下再焯水，那样藕就比较白亮。

莲藕会变色，武汉园林科学研究院植物专家董立坤表示，这是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。