牛奶鉴定师是使用口、舌、鼻、眼睛等感觉器官，依据乳制品感官质量评鉴标准，对乳及乳制品质量的优劣做出判定的人员。设立乳品评鉴师这一职业，有利于建立一支技术精湛、业务熟练的乳品评鉴专业人才队伍，满足企业和质检机构对这类专业人才的需要，从而保证乳品质量，更好地满足广大消费者的需求。
成为牛奶鉴定师的条件：
1、需要专业知识、相关技能培训和经验的积累；
2、要进行严格的体检，视觉、味觉正常，无特殊体味者才能参加培训考试；
3、要进行味觉训练。
牛奶鉴定师的工作内容：
1、对原料乳进行感官质量评价；
2、对加工过程中的乳品进行感官质量分析；
3、对储存过程中乳品的感官质量进行鉴定；
4、进行乳品分等分级的感官质量评价；
5、对新开发乳品的感官质量进行评价；
6、对乳品配料和工艺提出改进意见。
