鸡蛋用水洗了会容易变坏。
蛋壳表面有一层胶状薄膜，由85%的蛋白质和少量的脂肪、碳水化合物和矿物质组成，薄膜使得外部细菌难以进入鸡蛋内部，但是鸡蛋用水清洗后，破坏了蛋壳的薄膜，容易滋生细菌，所以鸡蛋用水洗了会容易变坏。
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
