凉皮碳水较高。
凉皮的制作原料是面粉，面粉属于碳水化合物，每100克的凉皮当中碳水化物有25.26克，碳水含量较高。而且人们在进食凉皮的过程中，往往会搭配馒头、饼之类的主食，更增加了碳水的摄入。
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。凉皮具有“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特点，受到大众的普遍欢迎。凉皮的吃法不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一种是热吃，这种吃法多在冬季。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
