成熟的榴莲肉黏黏糊糊是因为榴莲糖分高。
一般来说成熟度较高的榴莲，其果肉质地也较为软烂，可能手拿着就黏糊糊的，这是榴莲糖分高的象征，这样的榴莲非常甜蜜软糯好吃。但越是成熟度高的榴莲也容易滋生大量的细菌，从而导致榴莲变味变质，如果榴莲黏糊糊的，还伴有发酵酒味、味道发苦，则说明榴莲变质了。
榴莲（学名：Durio zibethinus Murr ），是一种锦葵目、木棉科巨型的热带常绿乔木，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁是一种极具经济价值的水果。
