紫色糯米饭的植物染料叫什么

紫色糯米饭的植物染料叫紫蓝草。

紫蓝草，叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色糯米饭。

五色糯米饭是布依族、壮族等许多民族的传统风味小吃。因糯米饭一般呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人；天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。五色糯米饭色、香、味俱佳，搭配五花粉蒸肉味道更是不可言喻。