茭白切丝为什么就不要焯水了

因为茭白切丝后是可以在炒制过程中直接炒熟并去除大部分草酸的，同时可以更好的保留茭白中的营养元素，焯水反而让其口感变差。

茭白是一种比较常见的水生蔬菜，其口感非常的鲜嫩脆爽，但因为其含有草酸，人们习惯在烹饪前焯水处理。但茭白切丝后其体积就变小了，如果焯水，会非常容易将其煮烂，使其口感变差。

草酸是一种会与人体肠胃中的钙质结合产生阻碍钙质吸收的草酸钙成分，而茭白中就含有这种成分，所以大部分人在烹饪茭白前都会将其进行焯水处理，焯水可以去除大部分的草酸，但一般都是整颗茭白直接焯水更好。