夏天做米酒要注意什么

夏天做米酒的时候，拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。而且必须用干净、干燥的容器盛米酒，以玻璃、陶瓷、搪瓷容器最好，若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用。

米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。在北方一般称它为“甜酒”，其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。