一等蛋：每个蛋重在60克以上。
鲜蛋按照下列规定分为三等三级。分别为一等蛋、二等蛋、三等蛋。等别规定如下：
1、一等蛋：每个蛋重在60克以上
2、二等蛋：每个蛋重在50克以上
3、三等蛋：每个蛋重在38克以上。
级别规定如下：
1、一级蛋：蛋壳清洁、坚硬、完整，气室深度0.5厘米以上者，不得超过10％，蛋白清明，质浓厚，胚胎无发育。
2、二级蛋：蛋壳尚清洁、坚硬、完整，气室深度0.6厘米以上者，不得超过10%，蛋白略显明而质尚浓厚，蛋黄略显清明，但仍固定，胚胎无发育。
3、三级蛋：蛋壳污壳者不得超过10％，气室深度0.8厘米的不得超过25％，蛋白清明，质稍稀薄，蛋黄显明而移动，胚胎微有发育。
良质鲜蛋——气室直径小于11毫米，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中央，不移动，蛋壳无裂纹。
